(Getreidefreie Kürbis-Mixer-Kekse

Feiern Sie mit mir! Die Herbstbackzeit steht vor der Tür! Ich liebe das Gefühl, wenn sich das Wetter abkühlt, und ich kann einen Nachmittag oder einen kühlen Abend damit verbringen, in der Küche herumzuspielen. Ich liebe es zu backen, und obwohl ich es das ganze Jahr über mache, freue ich mich besonders darüber in den Herbst- und Wintermonaten.

Kürzlich habe ich experimentiert und obwohl mein Hauptexperiment noch nicht ganz fertig ist (ich muss noch ein bisschen mehr testen), ist eines der Ergebnisse, dass ich am Ende eine ziemlich kleine Menge Kürbiskonserven übrig habe. Jetzt gibt es viele Möglichkeiten, Kürbisreste zu verwenden, z. B. Ihren PSL-Sirup zuzubereiten oder ihn einfach mit Haferflocken am Morgen zu mischen.

Ich beschloss, auch mit der Herstellung gesunder (getreidefreier, milchfreier, ohne Zuckerzusatz) Mixkekse zu experimentieren. Ich neige dazu, diese eher als Snack-Kuchen als als Kekse zu betrachten, da sie eine ziemlich weiche Mischung zwischen einem Pfannkuchen und einem Keks sind. Sie sind total lecker und machen einen großartigen Nachmittagssnack oder werden sogar aufgewärmt und mit Obst für eine morgendliche Pfannkuchenoption belegt. Falls Sie in dieser Saison den Backfehler haben, aber nach leichteren Optionen suchen, die Ihre Herbst-Backträume noch erfüllen, sollten Sie diese unbedingt ausprobieren!

Dies war ein zufälliges Experiment, hauptsächlich um Reste zu verbrauchen, die ich eigentlich nicht teilen wollte. Aber ich denke, warum nicht, da es so lecker war. Davon abgesehen kann ich wirklich nicht viel Anerkennung finden, da das folgende Rezept sehr stark von diesem Rezept für Mandelbutterpfannkuchen abhängt, das ich vor Jahren auf Elises Blog zum ersten Mal gesehen habe und seitdem als gesunde Alternative zum Backen von Keksen herstelle oft wie ich mag.

Getreidefreie Kürbis-Mixer-Kekse, macht 6

1/2 Banane * (ca. 2 Unzen)
1/4 Tasse natürliche Erdnussbutter oder Mandelbutter
1/2 Tasse Kürbispüree
2 Eier
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Muskatnuss
Prise Salz

* Ich habe immer eine große Tüte gefrorener, geschnittener Bananen in meinem Gefrierschrank für Smoothies und andere Dinge. Das habe ich hier verwendet. Wenn Sie kein Bananenfreak wie ich sind, können Sie stattdessen eine frische, reife Banane verwenden, aber nur etwa 2 Unzen. (ungefähr eine halbe mittelgroße Banane) oder die Textur wird auf diesen aus sein.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Den Teig in Schritten von 1/4 Tasse auf ein mit Pergamentpapier oder eine Backmatte ausgelegtes Backblech geben.

Backen Sie bei 350 ° F für 12-14 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal abkühlen lassen. Normalerweise esse ich ein oder zwei, solange sie noch warm sind, und warte dann, bis diese abgekühlt sind, lege sie in einen Druckverschlussbeutel, verschließe sie und kühle, bis ich sie essen möchte. Sie haben mich nie länger als ein paar Tage durchgehalten, aber im Kühlschrank sind sie wahrscheinlich bis zu einer ganzen Woche in Ordnung. Wenn Sie eine größere Charge erstellen und länger speichern möchten, würde ich in Betracht ziehen, sie einzufrieren.

Diese sind leicht süß, hauptsächlich aus der Banane. Wenn Sie nicht möchten, dass sie vollständig „ohne Zuckerzusatz“ sind, können Sie jeweils eine kleine Handvoll gehackte weiße oder dunkle Schokolade darüber geben, damit sie sich noch mehr wie Kekse anfühlen. Es liegt ganz bei Ihnen, es gibt eine Million Möglichkeiten, diese aufzupeppen. Ich habe heute Morgen ein paar aufgewärmt gegessen und mit etwas (veganer) Butter und Apfelmus belegt. Tu was du willst! xo. Emma

Getreidefreie Kürbis-Mixer-Kekse

Serviercookies

Zutaten

  • Banane * ca. 2 Unzen.
  • natürliche Erdnussbutter oder Mandelbutter
  • Kürbispüree
  • Teelöffel Backpulver
  • Teelöffel Zimt
  • Teelöffel Vanilleextrakt
  • Teelöffel Muskatnuss
  • Prise Salz

Anleitung

  1. * Ich habe immer eine große Tüte gefrorener, geschnittener Bananen in meinem Gefrierschrank für Smoothies und andere Dinge. Das habe ich hier verwendet. Wenn Sie kein Bananenfreak wie ich sind, können Sie stattdessen eine frische, reife Banane verwenden, aber nur etwa 2 Unzen. (ungefähr eine halbe mittelgroße Banane) oder die Textur wird auf diesen aus sein.
  2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren. Den Teig in Schritten von 1/4 Tasse auf ein mit Pergamentpapier oder eine Backmatte ausgelegtes Backblech geben.
  3. Backen Sie bei 350 ° F für 12-14 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal abkühlen lassen. Normalerweise esse ich ein oder zwei, solange sie noch warm sind, und warte dann, bis diese abgekühlt sind, lege sie in einen Druckverschlussbeutel, verschließe sie und kühle, bis ich sie essen möchte. Sie haben mich nie länger als ein paar Tage durchgehalten, aber im Kühlschrank sind sie wahrscheinlich bis zu einer ganzen Woche in Ordnung. Wenn Sie eine größere Charge erstellen und länger speichern möchten, würde ich in Betracht ziehen, sie einzufrieren.

Abonnieren

Unser Newsletter