Rhabarber-, Erdbeer- und Mandelkuchen

Ich habe seit ungefähr einem Monat hübsche rote Rhabarberstangen im Supermarkt gesehen und schließlich beschlossen, dass es Zeit ist, einen Kuchen zu backen. Ich muss zugeben, Rhabarberkuchen ist kein Geschmack, mit dem ich aufgewachsen bin. Ich vermute, dass es in der Nähe war, wahrscheinlich unter anderem bei Glücksabenden in der Kirche, aber ich kann mir vorstellen, dass die wählerische Esserin Emma es für Dinge wie Schokoladenpudding oder Apfelkuchen weitergibt. So grundlegend.

Aber im Erwachsenenalter freue ich mich, berichten zu können, dass ich gelernt habe, Rhabarberkuchen zu lieben, besonders wenn ich ihn mit Erdbeeren kombiniere!

Ich mische die beiden gerne, weil es mehr von dieser schönen roten Farbe hinzufügt, und obwohl Erdbeeren noch ziemlich säuerlich sind, sind sie nicht ganz so viel wie Rhabarber oder Himbeeren. Ich denke, sie machen eine gute Balance zusammen.

Die Füllung ist hier recht einfach, eigentlich nur Obst, Zucker und Mehl. Die Tortenkruste ist ebenso einfach, aber mit etwas Mandelmehl, um der schuppigen Güte der Tortenkruste etwas mehr Geschmackstiefe zu verleihen. Ich mag auch die kleinen Flecken, die es der Kruste hinzufügt, fast so, als hätte der Kuchen Sommersprossen.

Rhabarber-, Erdbeer- und Mandelkuchen

Für die Kruste:
2 Tassen Allzweckmehl
1/4 Tasse Mandelmehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse kalte Butter, geteilt (wir verwenden 15 Esslöffel in der Kruste und den Rest in der Füllung)
1/4 Tasse + 1 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:
2 1/2 Tassen Rhabarberscheiben
2 1/2 Tassen geschnittene Erdbeeren
1 Esslöffel Limettensaft
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Allzweckmehl

Für die Kruste Mehl, Mandelmehl und Salz in einer großen Rührschüssel verrühren. Verwenden Sie eine Kistenreibe, um 15 Esslöffel kalte Butter in die Mischung zu reiben. Verwenden Sie dann Ihre sauberen Hände, um eine grobe, körnige Mahlzeit (wie winzige Kieselsteine) zu mischen. Um sicherzustellen, dass Ihr Wasser sehr kalt ist, füllen Sie ein hohes Glas mit Wasser und fügen Sie Eiswürfel hinzu. Messen Sie dann das benötigte 1/4 Tasse Wasser ab und geben Sie es in die Schüssel. Zusammen drücken, bis sich eine Teigkugel bildet. Sie möchten hier so wenig Wasser wie möglich verwenden. Wenn die Mischung jedoch zu trocken erscheint und beim Pressen nicht zusammenhält, fügen Sie einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser hinzu. In Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden oder über Nacht (bis zu zwei Tage) im Kühlschrank lagern.

Für die Füllung den geschnittenen Rhabarber, die geschnittenen Erdbeeren, den Limettensaft, den Zucker und das Mehl in einer großen Rührschüssel vermischen. Umrühren, um gut zu kombinieren; Mehl und Zucker werden von den Säften nass und verwandeln sich in eine Art Schlamm - das ist gut.

Den Teig in zwei Hälften teilen. Rollen Sie die Hälfte so aus, dass sie größer als Ihre Kuchenform ist. Sie möchten, dass genug Teig über den Rändern hängt, damit Sie ihn zu einem schönen, knusprigen Rand zusammenfalten können. Die Kuchenform leicht mit Butter bestreichen und den Teig hinzufügen. Füllen Sie die Kuchenfüllung und geben Sie den restlichen Esslöffel Butter in vier Stücke. Den restlichen Teig für die obere Kruste ausrollen. Fühlen Sie sich frei, hier kreativ zu werden! Nachdem ich den Teig ausgerollt hatte, schnitt ich meinen in lange dünne Stücke und stapelte sie einfach in den Kuchen. Mach was du willst hier. Mein einziger Vorschlag ist, die Kruste in der Tiefe ziemlich gleichmäßig zu halten, was bedeutet, dass Sie nicht möchten, dass der halbe Teig auf einer Seite mit kaum einem auf der anderen Seite gestapelt wird, da dies dazu führen kann, dass ein Teig (die dickeren Bereiche) noch roh ist, während der Der Rest des Kuchens ist fertig gebacken.

Decken Sie die Ränder mit Folie ab (optional, aber es hilft) und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 425 ° F. Entfernen Sie die Folie und reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° F und backen Sie für weitere 28-32 Minuten.

Vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Und denken Sie daran, vor dem Servieren Vanilleeis zu geben - das ist ein sehr wichtiger Schritt! Happy Kuchen machen! xx. Emma

Rhabarber-, Erdbeer- und Mandelkuchen

Portionen

Zutaten

Für die Kruste:

  • Allzweckmehl
  • Mandelmehl
  • Teelöffel
  • kalte Butter geteilt (wir verwenden 15 Esslöffel in der Kruste und den Rest in der Füllung)
  • + 1 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:

  • geschnittener Rhabarber
  • geschnittene Erdbeeren
  • Esslöffel Limettensaft
  • Zucker
  • Allzweckmehl

Anleitung

  1. Für die Kruste Mehl, Mandelmehl und Salz in einer großen Rührschüssel verrühren. Verwenden Sie eine Kistenreibe, um 15 Esslöffel kalte Butter in die Mischung zu reiben. Verwenden Sie dann Ihre sauberen Hände, um eine grobe, körnige Mahlzeit (wie winzige Kieselsteine) zu mischen. Um sicherzustellen, dass Ihr Wasser sehr kalt ist, füllen Sie ein hohes Glas mit Wasser und fügen Sie Eiswürfel hinzu. Messen Sie dann das benötigte 1/4 Tasse Wasser ab und geben Sie es in die Schüssel. Zusammen drücken, bis sich eine Teigkugel bildet. Sie möchten hier so wenig Wasser wie möglich verwenden. Wenn die Mischung jedoch zu trocken erscheint und beim Pressen nicht zusammenhält, fügen Sie einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser hinzu. In Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden oder über Nacht (bis zu zwei Tage) im Kühlschrank lagern.
  2. Für die Füllung den geschnittenen Rhabarber, die geschnittenen Erdbeeren, den Limettensaft, den Zucker und das Mehl in einer großen Rührschüssel vermischen. Umrühren, um gut zu kombinieren; Mehl und Zucker werden von den Säften nass und verwandeln sich in eine Art Schlamm - das ist gut.
  3. Den Teig in zwei Hälften teilen. Rollen Sie die Hälfte so aus, dass sie größer als Ihre Kuchenform ist. Sie möchten, dass genug Teig über den Rändern hängt, damit Sie ihn zu einem schönen, knusprigen Rand zusammenfalten können. Die Kuchenform leicht mit Butter bestreichen und den Teig hinzufügen. Füllen Sie die Kuchenfüllung und geben Sie den restlichen Esslöffel Butter in vier Stücke. Den restlichen Teig für die obere Kruste ausrollen. Fühlen Sie sich frei, hier kreativ zu werden! Nachdem ich den Teig ausgerollt hatte, schnitt ich meinen in lange dünne Stücke und stapelte sie einfach in den Kuchen. Mach was du willst hier. Mein einziger Vorschlag ist, die Kruste in der Tiefe ziemlich gleichmäßig zu halten, was bedeutet, dass Sie nicht möchten, dass der halbe Teig auf einer Seite mit kaum einem auf der anderen Seite gestapelt wird, da dies dazu führen kann, dass ein Teig (die dickeren Bereiche) noch roh ist, während der Der Rest des Kuchens ist fertig gebacken.
  4. Decken Sie die Ränder mit Folie ab (optional, aber es hilft) und backen Sie sie 15 Minuten lang bei 425 ° F. Entfernen Sie die Folie und reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° F und backen Sie für weitere 28-32 Minuten.
  5. Vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Und denken Sie daran, vor dem Servieren Vanilleeis zu geben - das ist ein sehr wichtiger Schritt!

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