Rezept: Geschmorte Lammkeulen von Tom Aikens mit Perlgerste

Mit nur feinstem Cotswolds-Lamm ist dies ein einfaches Gericht, bei dem alles in einem Topf gekocht wird. Während des Kochens verbinden sich alle Aromen des Lammes mit den Aromen des Gemüses und der geschmorten Perlgerste und ergeben eine aromatische und köstliche Mahlzeit. Ob ein Familienessen zu Hause oder eine Dinnerparty mit Freunden, dies ist das perfekte Gericht für jeden Anlass. Warum probieren Sie es nicht in dieser Saison aus?

Geschmorte Lammkeulen mit Perlgerste und Honig gebratenem Knoblauch

Serviert vier

Zutaten

  • 4 Lammkeulen
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 6 große Karotten, geschält
  • 5 Bananenschalotten, geschält
  • 4 Zwiebeln, geschält
  • 25 g Butter
  • 8 Knoblauchzehen, geschält und in zwei Hälften geteilt
  • 2-3 Zweige frischer Thymian
  • 20 g Tomatenmark
  • 20 g Mehl
  • 1 Liter weiße Hühnerbrühe
  • 6 Pflaumentomaten, geviertelt
  • 60g Perlgerste

Für den Honig gebratenen Knoblauch

  • 100 ml Olivenöl
  • 20 g ungesalzene Butter
  • 3 ganze Zwiebeln Knoblauch,
    halbieren
  • 1 kleiner Zweig frischer Thymian
  • 40g klarer Honig

Methode

  1. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen. Die Lammkeulen würzen. Stellen Sie eine große Auflaufform auf mittlere Hitze, fügen Sie das Öl und dann das Lamm hinzu. Färben Sie das Lamm rundum goldbraun, was etwa 8 bis 10 Minuten dauert, und nehmen Sie es dann aus der Schüssel auf ein Tablett.
  2. Schneiden Sie die Karotten, Schalotten und Zwiebeln in 2½ cm große Stücke und halten Sie sie getrennt. Fügen Sie die Butter zum Öl in der Auflaufform hinzu und fügen Sie, wenn es schmilzt, die Karotte hinzu. Färben Sie dies für fünf Minuten und fügen Sie dann die gespaltenen Knoblauchzehen und den Thymian hinzu. Färben Sie diese noch einige Minuten weiter und fügen Sie dann die Schalotte, die Zwiebel, einen Teelöffel Salz und einige Umdrehungen Pfeffer hinzu.
  3. Nach weiteren 5 bis 8 Minuten, wenn das Gemüse alle gefärbt ist, drehen Sie die Hitze herunter und fügen Sie die Tomatenmark hinzu. Weitere zwei Minuten kochen lassen, dann das Mehl hinzufügen und noch zwei Minuten kochen lassen. Brühe und Tomaten hinzufügen, erhitzen und langsam köcheln lassen. Den Abschaum abschöpfen. Die Perlgerste und das Lammfleisch wieder in die Auflaufform geben. Abdecken und 2½ Stunden im Ofen kochen.
  4. In der Zwischenzeit können Sie Ihren Honig gebratenen Knoblauch machen. Stellen Sie eine kleine Bratpfanne auf sehr niedrige Hitze. Fügen Sie das Olivenöl und die Butter hinzu und fügen Sie, wenn die Butter gerade geschmolzen ist, den Knoblauch mit der Schnittseite nach unten mit dem Thymian hinzu. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie dann sehr langsam, bis der Knoblauch anfängt zu färben. Fügen Sie nach ca. 15 Minuten den Honig hinzu und kochen Sie weiter, bis der Knoblauch weich ist (ca. 15 bis 20 Minuten).
  5. Sobald das Lamm gekocht ist, servieren Sie auf jedem Teller einen Schaft mit etwas Perlgerste und Gemüse sowie eine halbe Knoblauchknolle.

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